Ачма — это знаменитое блюдо грузинской кухни, которое напоминает слоёную сырную лазанью, но с особым вкусом и структурой. Если вы никогда не пробовали приготовить домашнюю ачму, то самое время узнать, как готовить ачму правильно, чтобы она получилась сочной, ароматной и тягучей от расплавленного сыра.
Что такое ачма?
Ачма — это многослойная запеканка из пресного или слегка заварного теста с начинкой из солёного рассольного сыра (традиционно используют сулугуни). Каждый слой отваренного теста укладывается в форму, щедро промазывается маслом и засыпается сыром. Вкус у ачмы нежный, сливочно-сырный, с тягучими слоями — и это делает её идеальным блюдом для всей семьи.
Ингредиенты (на форму 30×20 см)
Для теста:
- Мука — 600 г.
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 150 мл.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Сулугуни или имеретинский сыр — 700–800 г.
- Сливочное масло — 100 г (растопить).
- Яйцо — 1 шт. (для заливки).
- Молоко — 100 мл (по желанию).
Как приготовить ачму дома: пошаговый рецепт
Шаг 1: Замес теста
В глубокой миске смешайте яйца, воду, соль и немного масла. Постепенно добавляйте муку и замешивайте плотное, но эластичное тесто. Оно должно хорошо держать форму. Заверните в плёнку и оставьте на 20–30 минут для «отдыха».
Шаг 2: Подготовка сыра
Сулугуни натрите на крупной тёрке. Если сыр очень солёный, можно предварительно замочить его в воде на 30 минут. Также хорошо работает смесь сулугуни и моцареллы — получится более мягкий вкус.
Шаг 3: Раскатываем пласты
Разделите тесто на 7–8 частей. Один кусочек оставьте для нижнего и верхнего слоя — его не нужно отваривать. Остальные пласты раскатайте в тонкие прямоугольники.
Шаг 4: Отваривание слоёв
Закипятите воду с солью. Каждый пласт поочерёдно опускайте в кипящую воду на 30–40 секунд, затем вынимайте и окунайте в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Аккуратно обсушите полотенцем.
Шаг 5: Сборка ачмы
- Смажьте форму маслом.
- Выложите сырой пласт теста на дно.
- Затем чередуйте: слой отваренного теста, масло, сыр — и так далее.
- Последний верхний пласт теста — сырой. Смазываем растопленным маслом и, при желании, смесью из яйца и молока.
Шаг 6: Запекание
Поставьте форму в заранее разогретую духовку (180–190°C) и выпекайте 45–50 минут до золотистой румяной корочки. После выпечки дайте ачме «отдохнуть» 15–20 минут — так она станет более стабильной при нарезке.
С чем подают ачму?
Ачма — самодостаточное блюдо, но в Грузии её часто подают с мацони, зеленью и лёгким овощным салатом. Отлично сочетается с кефиром, несладким йогуртом, айраном и т.д.
Полезные советы и вариации
- Сыр: можно использовать смесь рассольных сыров — сулугуни, имеретинского, адыгейского.
- Постная ачма: замените сыр на картофельное пюре с зеленью.
- Быстрая ачма: используйте тонкие лаваши вместо теста — получится экспресс-вариант.
- Ачма на сковороде: слои теста обжариваются с сыром в глубокой сковороде под крышкой — отличный способ, если нет духовки.
- Слоёная ачма с творогом и зеленью — более лёгкий вариант, особенно популярен на Кавказе.
Частые вопросы
- Сколько слоёв должно быть в ачме?
Классически — от 5 до 8. Чем больше слоёв, тем пышнее и сочнее блюдо. - Можно ли приготовить ачму заранее?
Да! Ачма отлично хранится в холодильнике и даже становится вкуснее на следующий день. - Как разогревать ачму?
В духовке при 160°C или на сковороде под крышкой с небольшим количеством сливочного масла.
Почему стоит приготовить ачму дома?
- Вы контролируете качество сыра и теста.
- Идеально для праздничного стола или уютного семейного ужина.
- Ачма — это уникальное сочетание простоты и глубины вкуса.
- Это настоящее грузинское блюдо, которое всегда вызывает восторг у гостей.
Если вы искали, как готовить ачму в домашних условиях, то теперь у вас есть всё: подробный рецепт, советы, идеи начинки и лайфхаки. Не бойтесь экспериментировать: домашняя ачма всегда получается вкуснее, когда готовится с душой. Попробуйте приготовить её на выходных — и почувствуете, почему это блюдо называют гордостью грузинской кухни.
