Рыба зубатка, как готовить

3 вкусных рецепта блюд из зубатки и немного хитростей ее приготовления

Зубатка – это рыба, которая имеет много отличий прочих видов рыб. К примеру, она характеризуется уникальностью в процессе готовки, потому многие люди думают, что из нее едва ли может получиться что-нибудь действительное аппетитное и вкусное. Разумеется, определенные сложности при готовке зубатки возникают, особенно если учесть тот факт, что мясо этой рыбы достаточно рыхлое и при неверной тепловой обработке подвергается потере формы.

Особенности готовки

Важно знать определенные хитрости, и тогда можно в домашних условиях вкуснейшее и красивое блюдо, которое точно всем понравится.

• Чтобы рыбные стейки из зубатки не потеряли форму в процессе обжаривания, их можно предварительно замочить в крепком соляном растворе (достаточно смешать 50 г. соли и 1 л. чистой воды).
• Связующим компонентом может послужить и обычное куриное яйцо. Если перед процессом жарки обвалять куски зубатки в кляре, они не смогут легко развалиться.
• Стейки из мяса зубатки лучше жарить, а не подвергать тушению. Сковородка для готовки должна быть хорошо раскалена. Масло должно кипеть. Только после этого следует выкладывать заготовленную рыбу. Не забывайте о том, что сковороду не следует прикрывать крышкой!
• Очень важно не выходить за рамки оптимального времени приготовления зубатки. В большинстве случаев она успевает прожариться за 10-15 минут. Чтобы ее запечь, часто нужно выделять чуть больше времени.
• В ходе варки на пару и запекании рыба очень хорошо сохраняет форму.
• Учтите: чем дальше от хвостовой части, тем менее плотной является тушка зубатки. Кусочки, что располагаются поближе к хвостику, лучше готовить в формате стейков, а остальную часть использовать для формирования котлет.
• Как правило, в магазинах представлена зубатка в замороженном виде. Если вы поторопитесь и захотите ускорить процесс разморозки рыбы в микроволновке или теплой воде, то перечисленные выше рекомендации могут оказаться бесполезными. Из-за скачка температур тушка станет чрезмерно рыхлой, из-за чего поджарить или запекать ее так, чтобы стейки сохраняли целостность, будет нереально. Позвольте продукту оттаять естественно.

Ниже представим несколько классных рецептов, как приготовить зубатку.

Зубатка, запеченная с картофелем

Рыба с картофелем – вкуснейшее и сытное блюдо. Для приготовления понадобятся:

• зубатка (в виде стейков) – 2 шт.;
• свежий картофель – 4 шт.;
• сметана (желательно с высоким % жирности) – 3 ст. л.;
• лук средних размеров- 1 шт.;
• петрушка (подойдет и любая другая свежая зелень) – по вкусу;
• приправа для рыбы (выбирайте то, что вам больше нравится) – 0,5 ч. л.;
• соль, перец;
• масло.

Пошагово блюдо готовится так:

1. Сначала поварите картофель в мундире.
2. Лук порежьте колечками или полуколечками, пожарьте на масле.
3. Меленько нарубите зелень, подлейте сметану (вместо сметаны можно использовать сливки высокой жирности), приправы и все перемешайте.
4. Почистите сварившийся картофель, порежьте его на кружки примерно одинаковых размеров.
5. Расстелите фольгу в формочке для запекания, промажьте маслом, а затем положите картофель. Поверх него разложите поджаренные колечки лука.
6. Подсолите рыбные стейки с 2-х сторон, после чего выложите на картофель. Полейте все продукты заливкой на основе сметаны, а затем отправьте в подогретую до 180 градусов духовку на 20-35 минут.

Жареная зубатка в особом маринаде

Для готовки понадобятся:

• рыбные стейки – хватит 2-х шт.;
• качественная водка – 30 мл.;
• свежий лимон – 1/2 шт.;
• сухари для панировки – 4 ст. л.;
• яйцо курицы – 1 шт.;
• масло;
• перец, соль.

Пошаговый рецепт:

1. На первом этапе приготовьте особый маринад для зубатки.  
2. Смешайте рюмку хорошей фирменной водки лимонными (1/2 фрукта) с цедрой и соком, добавьте 1 ст. л. масла (подойдет как растительное, так и оливковое), посыпьте соль и перец в желаемых количествах.
3. Зубатку выложите в маринад, тщательно смажьте все участки, подержите в таком виде примерно на 30-40 минут – тушка успеет приобрести очень яркий аромат, а после обжарки получится невероятно вкусной.
4. В одну тарелку выложите панировочные сухари, а в другой посуде взбейте куриное яйцо (должна сформироваться пенка).
5. Достаньте тушку из маринада, сперва обмакните в яйцо, а затем погрузите в сухарики. Поваляйте хорошенько, прижимая панировку к кусочкам рыбы.
6. Хорошо разогрейте масло на сковородке, положите рыбные стейки. Жарьте кусочки зубатки, пока не появится аппетитная корочка.

Зубатка в кляре

Ингредиенты:

• рыба – 1 крупный кусок;
• яйцо – 1 шт.;
• свежее молоко (жирность может быть любой) – 1/2 стакана;
• качественная мука – 2/3 стакана;
• соль, любые приправы.

Как готовить:

1. Сначала тушку внимательно очищают от кожи. Далее ее нужно нарезать на порционные куски – 5-8 см.
2. Приготовьте кляр: смешайте вместе яйцо, молоко, соль, перец и муку. Взбейте ингредиенты, чтобы они сформировали однородную массу (без комков).  
3. Погрузите каждый из кусочков рыбы в кляр, затем положите непосредственно на сковородку с хорошо разогретым маслом.
4. Жарьте рыбу до появления корочки с 2-х сторон примерно по 5-6 минут.
5. Разложите кусочки на бумажном кухонном полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте блюдо на стол. Приятного аппетита!

А вот еще один классный рецепт, как приготовить зубатку: